Начался грибной сезон, как не загреметь в больницу с отравлением

Катерина Воронько

Скоро настанет разгар сезона осенних грибов в лиственных и сосновых лесах. Тысячи украинцев отправятся субботними и воскресными утрами на «тихую охоту».

Опытные грибники знают, как правильно собирать грибы, готовить их и покупать, если личная «охота» оказалась не слишком удачной. А врачи могут дать рекомендации, что необходимо делать в первую очередь, если есть подозрение на отравление лесными дарами.

Сбор грибов осенью: что нужно знать грибникам

Наиболее распространенные в нашей местности грибы — опята, польские, белые, лисички, маслята, подберезовики и подосиновики. Всем, кто сомневается в своих знаниях о съедобных грибах, опытные грибники рекомендуют сосредоточить внимание на сборе трубчатых грибов, в первую очередь белых и маслят, а также подосиновиков и подберезовиков. У этих грибов относительно редко встречаются несъедобные или ядовитые двойники. А у пластинчатых видов очень много ядовитых «конкурентов» за внимание грибников. Например, большинство поганок очень непросто отличить от шампиньонов или сыроежек. Здесь важно быть внимательным и знать отличительные признаки ядовитых грибов. У поганок, в отличие от шампиньонов, пластинки не розовые, обычно белые или бледно-серые.

В какую емкость лучше собирать грибы?

Грибники с многолетним стажем знают, что самая лучшая емкость для сбора грибов — плетеная корзинка из натуральных материалов. В ней «лесная добыча» не мнется, не ломается и хорошо вентилируется. Если нет корзины, можно взять пластиковое ведро: вентиляция там похуже, но грибы в нем не будут давиться. Пластиковый или целлофановый пакет — не лучший вариант для сбора грибов: в них находки сминаются и совершенно не вентилируются. Если пакет с грибами завязать и надолго оставить в теплом месте, высока вероятность появления на них вредной для здоровья человека плесени.

В каких местах лучше отказаться от сбора грибов

Любые грибы, как губка, впитывают из земли полезные и вредные вещества. Особенно это касается трубчатых грибов, поверхность которых под шляпкой напоминает губку. Поэтому не стоит собирать грибы возле дорог, рядом с промышленными предприятиями, недалеко от огородов. Все попавшие в почву тяжелые металлы, радионуклиды, пестициды и гербициды окажутся в грибах.
Цезий-137 или, как его еще называют, радиоцезий, образуется в основном при делении ядер в ядерных реакторах или во время испытания ядерного оружия. Поэтому после чернобыльской катастрофы не рекомендуется собирать польские грибы, маслята, моховики и свинушки в Киевской и Черниговской областях. Перечисленные лесные трофеи даже при содержании в почве допустимого количества цезия-137 способны накапливать его в большом количестве.

Читайте также:График магнитных бурь в сентябре 2019 года

В указанных украинских регионах желательно отдать предпочтение опятам, шампиньонам, строчкам обыкновенным или дождевикам жемчужным.

Какие грибы не стоит класть в лукошко

Для личной безопасности нежелательно собирать старые, подгнившие, заплесневевшие или червивые грибы. Такая находка и по вкусу «не очень», и накопила в себе много вредных веществ из окружающей среды. Обходите «старичков» стороной, в лукошко кладите только молодые и среднего возраста съедобные грибы с приятным ароматом. Кстати, неприятный запах у гриба — один из индикаторов большого скопления в нем вредных веществ.

Ревизия грибных находок

Перебрать и очистить грибы необходимо в тот день, когда они были собраны: лесной «урожай» быстро портится. Во время домашнего осмотра грибов необходимо выбросить все старые, заплесневевшие и сильно помявшиеся трубчатые грибы. Любая находка, вызывающая хотя бы минимальное сомнение в съедобности должна отправиться в мусорное ведро. Помните, если среди 10-15 кг грибов окажется хотя бы одна бледная поганка, здоровье и жизнь всех употребивших их в пищу окажутся под большой угрозой.

Подготовка к консервации

С точки зрения пищевой безопасности любые съедобные грибы предпочтительнее сушить. Если есть желание законсервировать — необходимо их тщательно вымыть. Если в банки с грибами попадут земля, кусочки листьев или веток — велика вероятность вздутия крышек и разрыва стеклянной тары с грибами. Но это еще не самое страшное: в безвоздушном пространстве, при нарушении технологии консервации может развиться возбудитель смертельно опасного заболевания — ботулизма. Поэтому, если содержимое законсервированных на зиму банок с грибами помутнело или забродило, есть их содержимое нельзя ни в коем случае. Наверное, будет лишним напоминать, что никакие грибы не стоит есть сырыми, даже сыроежки или шампиньоны. Упомянутые два вида грибов можно очистить и обжарить на костре.

Сколько можно есть грибов?

Диетологи и гастроэнтерологи не рекомендуют есть любые грибы пожилым людям и детям дошкольного возраста. Рекомендуемые порции грибов для взрослых людей следующие:

  • свежих — 200 гр.;
  • маринованных — 100 гр.;
  • сушеных — 20 гр.

Хитин, содержащиеся в грибах, нелегко перевариваются желудочно-кишечным трактом человека: в нем не предусмотрены для этого специфические ферменты. Усвоение растительного белка и клетчатки тоже требует от пищеварительной системы значительного напряжения. Поэтому людям с хроническим заболеваниями ЖКТ, например, язвой, колитом, панкреатитом или циррозом употреблять в пищу «лесные дары» стоит с особой осторожностью.

Как не отравиться грибами

Отравление пластинчатыми грибами более опасно, чем трубчатыми. Употребление большинства трубчатых несъедобных грибов чревато лишь сильным пищеварительным расстройством. Чего не скажешь о пластинчатых грибах: ядовитые представители этой категории ежегодно провоцируют в Украине десятки летальных исходов. Поэтому грибникам, сомневающимся в своих силах, лучше класть в свое ведро только трубчатые грибы.

Не стоит полагаться на вкусовые качества гриба или аромат для определения его безопасности. Бледная поганка, например, приятная на вкус и может хорошо пахнуть. Но употребление даже маленького кусочка этого гриба способно вызвать сильнейшую интоксикацию с летальным исходом.

Насекомые, охотно уплетающие гриб — тоже не показатель его безопасности. Например, бледной поганкой охотно питаются слизняки и навозные жуки.

Еще один миф, бытующий среди грибников: если грибы варить достаточно долго, то их ядовитые свойства можно нейтрализовать. Это утверждение не выдерживает никакой критики, потому что наукой давно доказана невозможность распада ядовитых грибных веществ от длительного кипячения.
Луковица, посиневшая во время варки грибов, или потемневшая серебряная ложка — тоже не могу служить индикаторами ядовитости грибов. Возможно, в некоторых отдельных случаях этот метод и срабатывал, но его нельзя распространить на проверку съедобности любых грибных видов.

Основные симптомы отравления грибами

Первые симптомы после поедания ядовитых грибов проявляются обычно в интервале от 5 до 7 часов, иногда немного раньше или позже. Чаще всего — это тошнота, рвота, расстройство желудка, высокая температура, головокружение или обморок. Необходимо незамедлительно вызвать скорую помощь и давать пострадавшему как можно больше чистой питьевой воды. По возможности спровоцировать рвоту для ускорения освобождения организма от ядовитых токсинов. 

Читайте также: Тренды осени 2019 – кожа, поношенные кроссовки и тигровый принт

Следующая запись

Цены на овощи осенью 2019: почем "второй" хлеб и какова цена борща

Осенний сезон в разгаре. Урожай уже собран и горожане ожидают традиционного снижения цен на сельскохозяйственную продукцию. Но особого падения стоимости на овощи после «очистки» полей не наблюдается. Высокая цена на картофель в этом году побила рекорды. В начале лета картофель -«второй» хлеб большинства украинцев продавали по очень высокой цене — […]
Цены на овощи осенью 2019: почем "второй" хлеб и какова цена борща

Подписывайся на нас